1、该酒工艺独特，是用成品黄酒代水，加入发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中的产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。
2、选购黄酒的时候要注意质量，酒液应呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉淀。 二：黄酒含糖量的不同，会有不同的口感： 干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于10g/ L。口味醇和、鲜爽、无异味。
3、最为著名的是法国和意大利的味美思。味美思按含糖量可分为干、半干、甜三种，按色泽分有红、白之分，干味美思通常为无色透明或浅黄色，甜味美思呈红色或玫瑰红色，甜味美思的糖分为12%—16%，其名声大于干味美思。
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